Описанный процесс относится к химическим явлениям, а именно к реакциям окрашивания.
При контакте с соком овощей или фруктов тест-полоска реагирует на наличие нитратов, что приводит к изменению цвета в результате химической реакции между реагентами на полоске и нитратами.