Однозначно фрукты и овощи должны быть в рационе здорового питания, но каждый сам решает сколько, так же зависит от комплектации человека. Тем не менее 400-500г клетчатки в день вполне нормально, просто нужно корректировать рацион по калорийности, дабы не толстеть или истощать организм. Взять в пример тех же вегетарианцев, которые в пищу не принимают животный белок ни в каком виде, соответственно овощей и фруктов едят гораздо больше). Посчитал, но ем примерно 300-400г овощей в день, фрукты ем редко.