Обычно одним байтом кодируют:
1. Знаковые целые числа в диапазоне от -128 до 127.
2. Беззнаковые целые числа в диапазоне от 0 до 255.
3. Символы в таблице ASCII, где каждый символ представляется одним байтом.
4. Цветовые значения в графике (например, компоненты RGB).