Эбонит - это материал, который не проводит электрический ток, а просто локализует заряд на определенных участках своей поверхности. Поэтому, проводя эбонитовой палочкой по поверхности шарика электроскопа, мы просто забираем часть заряда, тем самым нейтрализуя его.