Гели ― это коллоидные системы с соприкасающимися частицами.
Пищевые гели: сыр, хлеб, мармелад, зефир, желе, пастела, холодец.
Косметические: гели для душа, гели после бритья, лосьоны, кремы, пасты. Медицинские гели: мази, пасты.
Биологические гели: хрящи, сухожилия, волосы, ткани.
Минеральные гели: опал, жемчуг, сердолик, халцедон.
Необходимо соблюдать сроки годности гелей, т. к. со временем в результате синерезиса у пищевых гелей теряются вкусовые качества, а у косметических и медицинских гелей теряется биодоступность компонентов геля.